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每年夏天的时候妈妈都会腌的糖醋蒜，虽说大蒜是春天的时候成熟，用新鲜的大蒜腌制糖醋蒜最美味，然而夏天的时候也可以腌制美味的糖醋蒜，而且夏天温度比较高，腌制糖醋蒜的时候会更容易发酵。腌制的速度就会缩短，平时一个月腌制好的糖醋蒜，在夏天一周就可以做好了。
妈妈用了20年的糖醋蒜秘诀，多加一杯它，大蒜脆甜又酸爽！夏天腌制糖醋蒜的时候，因为温度高容易发酵，可是也很容易让糖醋蒜腌制不过妈妈腌的糖醋蒜是有秘诀的，在腌制糖醋蒜的过程中不要只会放糖和醋，多加这一种调味料，腌制出来的糖醋蒜，脆爽入味又好吃，而且还不容易腐烂。
今天小编就给大家分享一下妈妈腌制糖醋蒜的好方法，学会之后自己就可以在家里面做了。保证做出来的糖醋蒜脆甜又酸爽，比饭店大厨做的还要好吃呢。腌制糖蒜的时候，首先我们要准备食材：优质大蒜，冰糖，米醋，食用盐，白酒。
首先把大蒜调节好，一定要保证每一个大蒜都是完好无损的，如果大蒜有破损会影响腌制效果，在腌制的过程中破损的大蒜很容易变质，影响一整坛大蒜。把大蒜挑好之后不去外面的蒜皮，只留取表面薄薄的一层就可以了。然后把大蒜放在淡盐水中浸泡，搓洗干净。
浸泡5分钟左右，控干水分捞出来，放在阳台上自然晒干。然后把它放入干净的罐子里面撒入大量的食用盐搅拌均匀，腌制入味。用食用盐腌制6个小时即可，然后空出里面的水分。把冰糖放入锅中去煮，煮成糖水放在冰箱里面降温。烫水变凉之后倒入罐中，再加入米醋，放入一杯白酒，摇晃均匀，密封好盖子。放在阴凉的地方腌制一周就可以吃了！
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