据说每个人的学生时代，
都有一根一元钱的烤香肠。
在放学的时候，
校门口小卖铺最畅销的美食，
就是那一根红通通、热腾腾的烤香肠。
在很多人的印象中，香肠似乎是外来品，
而要说到全世界最爱吃香肠的国家，
大多数人的第一反应是德国。
德国人对香肠确实是爱得深沉，
他们爱吃猪肉，
而这份爱的最终体现就是德国香肠，
据统计他们的香肠种类多达多种，
堪称香肠狂魔。
但很多人同时也忘记了，
中国人对香肠的爱并不输给德国人。
所谓的中国式香肠，
主要指腊肠、灌肠、血肠等食物，
早在魏晋南北朝就是中国人喜爱的美食，
如今更是不少中国人出门在外最思念的乡味。
在中国，北方人的年味代表是饺子，
而南方人的年味代表往往是腊肠，
古人在春节前杀猪宰羊，
然后将肉类切成小块塞进猪肠中，
晾晒成干，以备冬天和初春时节食用。
这是因为古代保鲜技术不足，
在北方因为有冰雪，
相当于天然冰箱，
因此食物不太容易损害。
但南方却不行，
因此将肉类制成腊肉或者香肠，
往往是不错的选择，
制好的香肠不仅耐存储，
而且无论是蒸、煮、炒都能有滋有味。
同时制作香肠，
不需要太多花里胡哨的材料，
往往只要有肉、盐、酒、糖就足够了，
这在古代无疑是非常便民的美食。
据说在古代，
中国香肠随着海上船队漂洋过海，
让不少只吃过灌肠的外国人，
领略到了不同以往的美妙风味。
时至今日，
随着制作香肠的经验、
技术的越发完善和丰富，
中国不少地区都出现了独具特色的香肠：
广式腊肠会有更高比例的糖和酒，
越嚼，腊肠中甜味和酒味儿就越发回味无穷，
传统的广式腊肠还会加入靓陈皮改善口感。
在吃法上，
广式腊肠常常用来制作煲仔饭，
或者也可以和青菜同炒，
特别是当腊肠的油脂和米饭融合之后，
那股咸香甜腻的滋味，往往让人欲罢不能。
川式腊肠因为花椒和辣椒面的加入，
入口更香辛、下饭，
据说四川人喜欢用柏树枝等熏制腊肠，
因此使得四川腊肠有种特色的果木香气。
在吃法上，
四川腊肠也离开不开蒸和炒，
菲李个人强烈推荐的是蒜苗炒腊肠，
无论是用广式腊肠还是四川腊肠，
都会非常下饭哦。
广式腊肠有点甜，四川腊肠透着辣，
而湖南腊肠则是咸的，湖南腊肠当中，
以湘西腊肠最为出名，
味道醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
有人说，世人只知金华火腿，
却不知金华香肠同样美味难挡，
将金字香肠蒸在饭上，
能让香肠的油满满浸润米饭，
吃起来口口米饭带肉香！
有人说：“无绍不成酱”，
酱就是绍兴人餐桌上不可缺少的味道，
晒鱼干、酱鸭、酱肉、
酱猪头、灌香肠……
处处都是酱制品。
绍兴的安昌腊肠名闻天下，
旧时只是用酱油拌匀后灌入肠中，
随着生活水平的提高，
又加入了白酒、白糖等诸多配料，
吃起来香味馥郁而浓醇，
略带甜味，油而不腻。
杀猪菜是东北的特色美食，
其中血肠更是不得不提的美味，
特别是酸菜炖白肉血肠更是传统名菜，
据说那句“翠花，上酸菜!”里的酸菜,
就是指“酸菜炖白肉血肠”。
