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这几年每次过年刷朋友圈，无一例外几乎都会看到类似这样的信息：
“这年过得一点年味都没有啊！”
“真怀念小时候啊！”
“小时候过年可以放鞭炮吃很多好吃的，现在怎么一点都不期待了？”
年味的消失除了是因为人们的生活条件越来越好以外，更多的是缺少了一种过年的仪式感。其中美食在其中担当着极为重要的角色。小时候在临近年关的时候，去外婆家过年，一大家子人会在一起亲手制作新年的美食。泡豆子做豆腐、炸豆腐、打糍粑、杀年猪、做血粑、熏腊肉、做梅菜扣肉、做香肠、炸各种鱼肉鸡、卤猪肘...除了自家人齐齐上阵，邻里乡亲也都会彼此帮忙。红红火火过大年，连着好些天，家里都人出人进十分热闹。
众多美食中有一样是我最最期待的，那就是血粑，是仅次于过年穿新衣服最让人期待的一件事了。
血粑就是糯米血肠。
还远在北京的时候，爸妈就打电话说知道我爱吃血粑，今年早早的买了两副猪小肠洗净吹好风干，准备等我回家的时候再做。
想起上小学有一年寒假在姨妈家玩，突然想吃血粑，姨妈架不住我们的央求，临时给做了一次。糯米没有经过提前浸泡煮起来非常耗时。从下午三点一直等到凌晨两点钟，血粑才煮熟。我至今还记得被姨妈叫醒一溜烟跑到厨房用手拿起一段刚出锅的血粑，一边烫得直跳脚一边哈着气往嘴里送，开心的想要放声歌唱！
之前在北京三里屯的一坐一忘和中关村的中8楼吃到过血粑，这两家主打的都是云南菜，回家后查了下资料，发现这种被我们叫做血粑的食品也是云南纳西族的一道有名的风味小吃，纳西人称之为麻补。在韩国也有这种米制食品，做法也大同小异。
刚来北京那会，去一家东北菜馆吃饭，看到菜单上有一道菜和家乡的血粑颇为相似，询问服务员此菜是不是在猪肠里灌糯米而做成的，服务员一时没太明白我的意思，敷衍应了声大概是的吧。谁知道一端上来，外面是猪肠倒不假，可里面却不是糯米而是猪血，后来一看菜单，才知道这道菜叫杀猪菜。
杀猪菜想来也是当初东北的庄户人家过年杀猪时才做的菜，和家乡的血粑倒是如出一辙。当然了，现在生活条件好了，很多美食也不再受时节和物质的限制。但在小时候，这血粑确实是只有在过年时才能享用到的美食。因为受一样最关键食材的限制，平日里不常得的新鲜猪血。乡下各家各户都养了几头猪，年关将至卖掉几头作为家庭的收入，但也会留下一头自己宰杀掉将大部分的肉腌制熏烤成腊肉来年吃。猪内脏大多趁着新鲜及时吃掉。其中就会制作一道最受小孩子喜欢的新年美食，就是血粑。
----------糯米血粑----------
原材料：猪小肠、新鲜猪血、糯米配料：盐、胡椒特别工具：吸管、干净白棉线一小捆
步骤一：猪小肠买回来后，放到盆里，撒一些食盐和面粉，用手不停揉搓抓洗几分钟，用清水洗干净后再重复一遍。外表洗好之后再将小肠放到龙头下，利用水流的冲力可以很容易给小肠翻面。翻面之后再用同样的方法清洗两次。之后用大量的清水冲洗干净。（我回来之前妈妈已经将猪小肠都处理好了，没有照片，这里用之前处理猪大肠的照片代替，方法都是一样的。）
步骤二：猪小肠洗干净后用剪刀剪成一米的长度。小肠的一端先用棉绳捆紧，用手捏住其中一端，另一端将一根吸管插入，用嘴吹吸管使小肠膨胀起来，肠衣呈半透皮即可。用手捏住端口并迅速用棉绳像扎气球一样将其扎紧。（我回来之前妈妈已经将猪小肠都处理好了，暂时没有照片）
步骤三：吹好气的猪小肠挂在挂钩上风干2至3日。
步骤四：制作血粑的前一天将糯米淘洗后浸泡一晚。第二天糯米沥干水后加入新鲜的猪血，凝固成块的话可以用手捏碎。新鲜猪血和糯米以5：1的比例加入盐和胡椒粉，充分混合均匀。
步骤五：将风干好的猪小肠剪成合适的长度，用棉绳先扎紧其中一端。一只手捏住顶端开口处，用勺子舀适量的糯米灌进小肠内，灌进一部分用筷子往里轻捅压实，用手捋捋小肠。用的是生糯米，所以每一段小肠里不宜灌入太多。糯米蒸熟后会发胀，米太多容易将肠衣撑破。灌好米后再用棉绳将顶部扎紧。
步骤六：做好的血粑放入锅里，加清水没过血肠，大火煮30分钟；或是隔水蒸1个小时。揭开锅发现肠衣油亮，糯米熟透呈褐色，有着混合了猪血和猪肠蒸熟后的特别想问，颇具风味的糯米血肠就可以出锅了。
家人食用点评：熟透了的血粑软糯异香，肠衣紧致微微弹牙，小肠内留有的一小段恰到好处的油脂。只加了盐和胡椒粉令血粑的味道更为浓郁突出，特别是胡椒粉的加入带来了点睛的口感体验，和血粑的整体味道非常搭配。最重要的一点，血粑一定要抓紧趁热吃才能更加品尝到其中的美味。
血粑的吃法有很多种，最常见的就是煮熟或是蒸熟后拿起来直接吃的，这样最能品味其中一二。但若将其切成片，入油锅文火慢煎，煎至两面焦黄，外焦里嫩，撒上辣椒面，当做小点心或是下酒菜也是肥肠不错的。还有一些在煎好后再入油锅加上青蒜苗和辣椒一起炒制而成。
上高中那会，学校下晚自习后回家途中总是会遇到推着油炸烧烤车的小摊贩，有时候嘴馋忍不住总是会买上一根炸香蕉或是一串血粑。将血粑切成圆饼状，用竹签穿好，入油锅炸，炸至焦黄时再裹上辣椒调料，站在马路边看着路上稀松的行人，和同学一人一串拿着吃。
这几种做法也都有自己独特的风味，有兴趣的朋友不妨一试。
很多美食的魅力不仅在于它的味道，还在于它可以传承。传承令美食拥有了源远流长生生不息的力量。这道血粑以前是外婆亲手教妈妈做，现在是妈妈手把手教我做，希望女儿长大后，她也能和我一起再做这道美食。
----------松子爱小贴士----------
食用禁忌：
1、猪血素有“液态肉”美称，这是因为猪血中富含了多种维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。但是患有高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病的患者以及患有上消化道出血疾病、痢疾、腹泻等疾病的患者不适宜吃猪血。
2、糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用，但是糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。而且多食糯米容易积食，不易消化，也不建议多吃。
3、小便频多，高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的人群不适宜吃猪肠。
