传统做腊肉，需要先用酱汁或香料腌渍至少3天，再经过自然风阴干或是太阳曝晒晒干。用阴干的方式肉质较柔软，容易食用，但也不耐放容易腐坏。日晒法肉的香气比较香，虽然比较耐放，但肉质口感容易晒的干硬。
但风干或日晒法碍于气候的关系，在北方很难在冬天用日晒法做腊肉，用阴干方式ㄧ定要放冰箱保存收纳，如果在风大点的地区，至少风干5-7天跑不掉，然后也有可能有风不够干、太潮湿，造成肉腐败的问题！
因为风干时间较长，肉又容易腐败，我还是偏好用食物干燥机来烘干腊肉的方式，快速又干净。因为我的食物干燥机还有紫外线杀菌的功能，所以最后30-60分钟，可以开启紫外线杀菌的功能，就能模拟出太阳光杀菌的效果啰！只需干燥18-20个小时，跟肉切的厚度有关，我的五花肉大约3-4公分厚，不到一天就能做出腊肉，太适合没有地方可以晒腊肉的人了！而且卫生又方便，也能稳定均匀的干燥腊肉。我觉得品质优于用晒的或是风干的方式，因为我们真的难以掌握太阳光的强度跟风的大小啊！
做腊肉选用的五花肉要选肥一点的，最后干燥完才不会过硬。太瘦的烘完真的会咬不动，但也因买的五花肉油脂较高，一定要在中途给腊肉吸油ㄧ下，或直接用烤盘盛接在腊肉下方，来盛接烘干腊肉释出的油脂。用烤盘盛接还能同时低温萃取猪油，一举两得，真的很推荐！
自制的腊肉吃起来除了更安心，没有任何添加物，重点是完全不过硬，甘甜回味不死咸，原本不爱腊肉的我，也深深爱上自制的腊肉，不是我老王卖瓜自卖自夸啊！连我那平时不爱吃饭的小儿子，因为我的腊肉，连吃了四碗饭耶！从此我家叫我的自制腊肉为『四碗饭腊肉』！
这个自制腊肉可以拿来炒菜、炒饭、做腊味饭，它跟很多的蔬菜都很搭，像是青蒜、菠菜、高丽菜、大豆苗、芥蓝菜都非常搭，真的是值得一试的手工自制肉品。总比买现成腊肉更不知肉品来源来得安心啊！
食材
《此分量综合酱料约可腌渍4条五花肉》
五花肉4条一条约克
（厚约3-4公分）
酱油4大匙
细冰糖或砂糖3大匙
绍兴酒或高粱酒或米酒4大匙
黑、白胡椒粉各1小匙
五香或十三香1/2小匙
小技巧
1.五花肉尽量选肥瘦参半的，肥瘦相间的比较好，但不要太瘦，不然腊好的肉会非常硬，牙口不好的会咬不动。
2.酱料涂抹在五花肉条上均匀涂抹，放入保鲜盒中，放入冰箱腌渍2-3天。
酱料的量约可以做4条。
3.取出腌好的五花肉，放在可放入干燥机大小的盛接盘中，放在干燥机层架上，以75度C的温度干燥18-20个小时，最后再开启紫外线杀菌功能1小时，即完成腊肉的制作。
推荐菜
《蒜苗炒腊肉》
腊肉、腊肠或香肠都可以生炒或者整块蒸熟了再来炒。
蒸熟再切片肉片较平整，蒸出来的肉汁要倒入菜中一起炒才香。
做法
1.将整块腊肉放进电锅蒸25~30分钟。取出放凉后切片。
2.青蒜洗净丶沥干丶切斜厚片，红辣椒切片。
3.不沾锅中不加油，放入腊肉片干扁，以中火煸炒至香气释出、外表金黄，改大火放下青蒜同炒，呛入少许酒、淡酱油、少许鸡粉或糖，撒上白胡椒粉、辣椒片拌炒一下即可上桌。
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