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腊八蒜，是每年腊月初八我家必须要做的，北方的腊月初八，那是一年中最冷的一天，老话说的好“腊七腊八，冻掉下巴”，可能对于南方的朋友来说，这句话没有特别的感受，可对于我们居住在最北方的人来说，腊八那天是真的能冻掉下巴的。
在小的时候，一到了腊月初八，家里必须要做三种食物，一是腊八蒜，二是腊八粥，三是腊肉（这个腊肉不是南方的腊肉，而是我们这的特色腊肉，就是将煮熟的五花肉，泡在盐水里，过了腊月就可以吃了），而制作腊八蒜也是最主要的一件事，因为做的腊八蒜，可以吃到明年开春呢。
其实做腊八蒜，也是为了过年的时候吃饺子做准备，我们家有个习惯，大年初一要吃一整天的饺子，而且还不能干活，也不可以刷碗扫地，到了初二才开始做家务活，这个习惯延续至今也没改变。而吃饺子也就离不开腊八醋了，用大蒜泡过的腊八蒜和醋，味道真的很美，醋里面有蒜的味道，而腊八蒜里面也是酸酸的味道，完全没有了大蒜的辣味，而且腊八蒜经过醋的泡制，颜色也是翠绿翠绿的，非常的诱人，吃起来的感觉也是很好的。
其实“腊八蒜”说简单点，就是一种用醋腌制而成的大蒜头，多在腊月初八时进行腌制，所以得名为腊八蒜。腊八蒜是一道地道的北方传统小吃，在中国华北地区更是一道腊八节人们必吃的美食，由于腊八蒜做法比较简单且成品色泽翠绿诱人，口感酸辣开胃，所以时至如今依旧是一道北方家常皆爱小吃，那么要想腌制出一道这样酸辣美味又正宗的腊八蒜到底该如何制作呢？咱们接着往下看。
——特点：翠绿诱人、酸辣爽脆、开胃下饭、做法简单、一看就会。
：新鲜紫皮大蒜5颗（首选新鲜紫皮大蒜）
：米醋适量（一定要用米醋）
：白糖适量（可不加）
：能密封容器1个、保鲜膜适量（保鲜膜必备）
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①：先把新鲜的紫皮大蒜取出掰开，去皮，如果有水气则稍微晾会儿，晾干后再去皮，去皮后有灰土的话用纸巾擦净，千万不要沾水，剥好后进入下一步。——（注意，大蒜全程不要沾水且尽量表皮干燥）。
②：容器用开水烫洗2遍，擦干水分，然后将剥好干净的大蒜瓣装入容器中，加入一小勺的白砂糖拌匀，然后慢慢倒入足量米醋至能微微没过大蒜瓣，先用保鲜膜封口，然后盖上盖子密封。——（注意，密封前要先加一层保鲜膜为佳）。
③：下面重点来了，咱们在白天把密封好的大蒜容器放在常温室内，晚上则转移放入冰箱冷藏室冷藏，每天需要这样放2个地方腌制。——（注意，腌制腊八蒜非常讲究技巧，温差是腌好腊八蒜的关键因素）。
④：反复调换腌制一个星期左右，可以看到大蒜瓣已经开始均匀出现绿色，继续腌制1个多星期，大约3个星期左右，所有大蒜就可以均匀腌制成绿色了，揭盖取出即可食用。——（注意，腊八蒜尽量腌制20天左右，这样的腊八蒜吃着最放心）。
出品图：这样一道翠绿爽脆、酸辣开胃又解馋的腊八蒜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——》腊八蒜之“技术小Tips”：
（1）做腊八蒜时，除了要首选新鲜的紫皮大蒜以外，搭配的醋，也一定要首选米醋，而不用陈醋、白醋等醋，因为陈醋色泽太暗，会导致腌出来的腊八蒜色泽太暗，而白醋酸度太高，腌制腊八蒜效率降低，口感也太酸太涩，唯有米醋色淡且味清香，腌出来的腊八蒜口感最好色泽最翠最亮。
（2）做腊八蒜时可以加少量的白糖提鲜降涩，丰富口感，从而做到腌出来的腊八蒜吃着不会太酸且略带回甘，即使多吃也不会涩口伤喉。
（3）不管是做什么腌菜，建议都不要贪快，建议至少都要腌制20天以上食用最为放心，另外腌制20天后的口感、色泽和入味效果也会更好（实在贪快就做凉拌菜，味道也不错）。
结语
其实不管是做腊八蒜还是别的美食，大家只要能够明白制作过程中的原理、注意事项以及愿意多加上手尝试，相信即使您只是一位厨房小白也能做出一道全家老小都爱吃的“美食”！
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