大蒜具有杀菌消毒、增进味觉、刺激食欲等作用，是很多人家厨房中常备的佐料。
大蒜之所以有这样的功能，与其新鲜度有很大关系。大蒜越新鲜，吃起来越脆可口，味道越浓。
保持大蒜的新鲜度主要靠紧紧包裹的大蒜皮来保持其内部的水分。水分越高，新鲜度越高，水分越低，新鲜度越差。
农民刚收割的大蒜含水量最高。如果暴露在阳光下，大蒜中蒸发的水分，连同它的气味，会突破外皮逃逸。
大蒜失去了水份和气味，不仅变瘪变软，失去原有的爽脆和味道，而且，由于其外皮的破裂，內部易被空气氧化，会很快变质发霉，不能再食用了。
这就是为什么农民刚收割的大蒜不能在阳光下暴晒的原因。
但是，刚收割的大蒜表皮比较湿润，如果不处理就容易发霉变质。
那么，如何才能尽可能的保持大蒜的新鲜溶液呢？
一，风晾。
将一定数量的蒜梗捆扎在一起，然后挂在竹竿或铁丝上，置于阴凉通风处，慢慢晾干。当大蒜最外层变干容易脱落时，就可以存放了。这样不仅外皮变干了，内皮也保持密封，大蒜中的水分流失很小，新鲜度还是很高的。
二，土埋。
大蒜采收后晾晒一段时间后，选择旱地，挖坑填埋。埋在土里的大蒜与空气隔绝，水分不耐流失，可长期存放。但前提是土壤不能进水受潮，否则会适得其反。
三，窖藏。
地窖内的温度相对恒定，刚采收的大蒜在地窖中晒干后可存放较长时间。
四，袋贮。
将风干后的新鲜大蒜分别装入塑料袋中，每袋放一根烟，挤出袋内空气，将袋口扎紧。因为香烟中有一种尼古丁成分，可以防霉，所以这种方法也可以长期存放大蒜。
当然，大蒜的储存方式有很多种，这里介绍的也是一种实用的、常用的方法，适合农民。有不妥之处，望各位农友指正。
