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听说蒜苔不能直接下锅，只要好看又好吃，直接下锅炒有何不可。
蒜苔好吃营养不少人喜欢它，其实它就是大蒜中抽出的花葶，是一种副产品。所以在乡下家家都会种上不少的大蒜就为了到时候吃蒜苔的。蒜苔味道比较独特，因为含有一些大蒜素、大蒜新素，也正是这种营养物质的存在，吃起来更开胃，而且具有一定的杀菌作用。另外蒜苔中含有丰富的纤维素，有利于刺激肠道蠕动，能改善便秘。现在正是吃蒜苗的时候，营养好味道香。
蒜苔我还是喜欢和肉一起炒着吃，咸肉、腊肠、五花肉等等，只要有肉一起炒就特别香。因为蒜苔吸收了肉的油脂而变得特别香，而且将肉和蒜苔一起吃，可以加速消化，也能减轻点身体的负担。这些菜的蒜苔占比一般都比肉多，所以蒜苔是主角，肉变成了配菜，今天用了一点儿碎肉炒的蒜苔，嗯，这味道还是一如既往的鲜香开胃，下酒下饭非常受欢迎，一次买2斤放冰箱冷藏吃上两三天没问题。
肉末蒜苔的做法很简单，在家做很方便，没啥技巧，缺点就是太费米饭了。不过有人炒好的蒜苔要么发黄要么发黑，总之不是翠绿色的，失了新鲜感，让人看了没什么食欲。网上有很多让蒜苔翠绿的小方法，就是蒜苔千万不能洗净后直接下锅，不过我今天的这盘肉末蒜苔就是直接下锅炒的，我看颜色挺绿的。为什么同样的方法却做出不一样的菜呢？这就是一些小细节的区别，一起来看详细操作。
所需食材：
蒜苔一把、碎肉一块、生姜1块、小米辣1个、料酒少许、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖适量、食用油适量。
具体做法：
1、准备好所需要的食材，蒜台切去两端，洗净后切成较短的寸段，小米辣和生姜均洗净切好。
2、将碎肉加料酒、生抽、盐和糖一起拌匀腌制，去腥入味。
3、起锅烧油，放入姜末炒香后再放入肉末翻炒，炒散肉末，炒出肉油。
3、放入蒜苗翻炒均匀，炒到蒜苗变成翠绿色。
4、加半碗水，放入小米辣、生抽、蚝油、盐和白糖一起煮开，全程不盖锅盖。
5、煮至蒜苔熟透入味，大火收汁出锅，真是太香太开胃了。
我这个直接下锅炒的蒜苔颜色够绿吧，要技巧我能想到的就2个：一是调味要早一点放，这样蒜苔才能入味；二是蒜苔下锅后全程不要盖锅盖，这样能保持蒜苔的翠绿色不变。蒜苔肉末是道非常简单的家常菜，挺好上手的，在乡下家家户户都会做这道菜。味道鲜香营养好，可以杀菌预防感冒，现在这个非常时期，大家吃点儿蒜苔可以更好地保护自己。而且蒜苔食用的周期挺短的，也就四五月份市场上的蒜苔最多最新鲜了，大家要抓住时机，赶紧安排上。好了，今天的肉末蒜苔就分享到这里了，营养开胃的蒜苔吃起来。
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