#张小泉#老字号“张小泉”近日频繁登上热搜榜单。在“不能拍蒜”事件之后，网络上一段流传的视频显示，张小泉总经理夏乾良在一段采访中表示，“你学了几十年的切菜都是错的”，“所有的米其林厨师都不是这样切的”等等，再次引发舆论风波。
7月18日，张小泉负责人称或会研发拍蒜专用刀，登上微博热搜第一。
因为张小泉的菜刀“拍蒜”断裂，张小泉近多年的品牌护城河一夜溃堤。
中华老字号—张小泉
张小泉品牌成名于年（明朝崇祯元年），是中华老字号，也是刀剪行业中唯一的中国驰名商标。年通过了ISO质量管理体系认证，同年还获得原产地注册保护。产品包括家庭用剪系列、工农业园林剪系列、服装剪系列、美容美发剪系列、旅游礼品剪系列、刀具系列等共多个品种，多个规格。中国国内市场覆盖率和占有率一直居同行之首，同时产品还远销东南亚，欧美等地区。张小泉在国内外享有很高的知名度。
“张小泉剪刀”在乾隆年间被列为贡品，年在巴拿马万国博览会上获二等奖，新中国三次全国评比上均获第一名。
年，毛主席在《加快手工业的社会主义改造》一文中特别指出：“…提醒你们，手工业中许多好东西，不要搞掉了。王麻子、张小泉的刀剪一万年也不要搞掉。我们民族好的东西、搞掉了的，一定都要来一个恢复，而且要搞得更好一些。”这个指示，在张小泉的发展史上，产生了里程碑的意义。同年，制剪社正式恢复张小泉称号。政府对张小泉产业体现了特别的关怀和支持。也就是这一年，统一筹建杭州张小泉剪刀厂的国家拨款下达，整整40万元！加上筹备会自筹的20万元，新企业在年10月破土动工。年，地方国营杭州张小泉剪刀厂正式被政府授牌成立，当时企业的员工已达名。
年，“张小泉”被评定为中国驰名商标。年，获原产地注册保护。年，企业顺利通过转制，杭州张小泉集团有限公司宣告成立，向现代企业制度迈出了决定性的一步。企业所有员工决心用自己的智慧和努力，创造新的辉煌，为张小泉这个中华民族的优秀品牌增添新的光彩。
“蒜”你狠、不能拍蒜
广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是“菜刀不能拍蒜”。王女士将经历发到网上后引发网友热议。
“我做菜时拍个蒜，菜刀就断了。联系了售后，得到的回复是‘菜刀不能拍蒜’，让人吃惊。”记者从王女士展示的图片看到，这把断开的菜刀的刀背上刻着“张小泉，斩切刀，50Cr15Mov”。在电商自营店挂牌价99元/把。在另一张售后沟通截图里，王女士向客服投诉说：“这个刀好离谱，我拍蒜子，它就断裂，没见过这么脆弱的刀，刀还能拍蒜吗？”而客服直接回应：“不能。”
在张小泉客服发布的刀具使用前、使用中、使用后的提示中，没有看到“不建议刀具横拍食物”的消费提醒。就此，客服表示：“刀是用来切的，横拍食物断柄，不予退换。”接着，记者对“断柄”说法提出质疑，“是从刀背、刀面、刀刃齐刷刷断开，并非刀柄断裂。”上述客服承认，这是刀面断，虽然购买已经超过90天时间，但可以申请换货。
有感舆情升温，张小泉方也做出了及时的回应“我们的刀具都不建议横拍食物，力度掌握不好的话容易断柄，如果拍蒜，建议用刀面轻压”，同时张小泉也强调“王女士所购刀具已超过3个月，但还是给安排了全额退款”，从处理角度来看，张小泉也没什么槽点。不过，张小泉解释的理由，很多网友不乐意了，这叫什么话，拍个蒜都能断，这不是材质不牢靠吗？
就连近日张小泉的直播间，都有大量的网友发弹幕调侃“能拍蒜吗”，“蒜都不能拍的菜刀也配拿出来卖？”。
当然，有业内人士也针对此事件发表了看法“重庆一钢铁公司质检中心技师郑师傅称，硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂……”也就是说，此次断刀事件或确为“情有可原”的极小概率事件。
张小泉回应
“菜刀拍蒜断裂”风波尚未平息，7月18日，一条“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”的话题一度冲上微博热搜首位，再次引发网民热议。18日晚，视频主角、张小泉总经理夏乾良在社交媒体发声，就近期舆论事件向公众道歉。同时表示，现传视频并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致误解。夏乾良18日晚些时候对观察者网表示，视频中的采访大致发生在冬天，“大概有一个多小时将近两个小时”。对于举例米其林厨师，他解释称是想表达从他们的手势上“吸收了一些经验，融到中式菜刀的创新当中”，这样的改动对于入门级消费者来说更加轻巧顺手。被问是否能看到原视频时，夏乾良称，公司也一直在和当时采访的媒体沟通获取原视频，但目前原视频已经作为过期物料暂时无法找到，“这一点当时我们做得比较疏忽，也没想到会发生这样的误解”。
在网传视频中，夏乾良称：“你学了几十年的切菜是错的……所有的米其林厨师都不是这样切的。”“中国人的菜刀，都是这么方方正正的吧，我们把前面那个头变成这样，就斜过来。那时候国内没有这样的刀。那不是设计感，那是消费者教育。”
“在整个描述过程当中，我没有任何意图去指责中国人不会切菜，或者是有冒犯消费者的意思。”夏乾良说。“其实它是一个比较轻松活泼的语境，但是如果单独拿这一句话出来，不要说消费者会不高兴，如果我作为消费者自己看，我也觉得这话说得很扯淡。”
日前的“菜刀拍蒜”风波将张小泉推上风口浪尖。7月15日晚间，张小泉股份有限公司发布官方声明称，一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的，也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。夏乾良18日也就近期“张小泉菜刀不能拍蒜”作出回应，表示“我们也从消费者的反馈中找到一些自身品牌管理、产品管理、售后服务等诸多问题，我们一定不会回避，认真扎实做事，努力研发更好更合适中国消费者的产品。”
张小泉风波背后
年9月6日，张小泉正式登陆A股创业板，从公开信息可以看出，张小泉在研发上的投入并不高。年，其研发投入约为0.23亿元，较上年增加不到万元，但同期的销售费用高达1.17亿元。事实上，近三年来，张小泉的研发投入比例几乎没什么增长，依次是0.17亿元、0.2亿元、0.23亿元，研发投入占营收比分别为3.01%、3.51%、3.47%。过去三年分别获得万元的政府补助。
在业内人士看来，张小泉作为老字号企业，连年获得政府补助，应该更熟悉中国消费者的用刀习惯，不应出现“断刀”情况。经过此次舆论风波，加之张小泉董事兼总经理夏乾良的“中国人切菜不正确”的说法又被挖出，年品牌护城河加速溃堤。
虽然张小泉在大众心目中是刀剪老字号，但其实，张小泉已经跳出刀具，定位为“品质家居生活品牌”，增加了空气炸锅等厨房小家电，产品甚至还拓展到了剃须刀。年张小泉实现营业收入7.6亿元，同比增长32.81%。归属于上市公司股东的净利润0.79亿元，同比增1.96%，归母净利润0.72亿元，同比增3.36%。年一季度，由于加大了在抖音等平台推广力度，张小泉销售费用激增70％，由此带动净利润大降46％，这也是自年第四季度以来，其净利润连续5个季度下滑。
张小泉技术研发实力存疑，百年祖传工艺更像是“不能说透的秘密”。刀口锋利、良钢精作、嵌钢工艺百年前就是张小泉刀剪的优点，但是传承到今天，似乎也并没有新增的亮（卖）点，情怀当然是无价的，但技术实力却是可以量化的。据公开资料查询，截至目前，张小泉获得的项专利中，外观设计专利94项，实用新型专利39项，而含金量最高的发明专利仅有2项，也就是说，这一百多项专利中，基本都是与产品形态相关的设计专利为主，真正足以构建技术壁垒的专利寥寥无几。
吴晓波甚至在其《什么是新工匠》一文中公然“炮轰”张小泉：“我们要找的新工匠是双立人，而不是张小泉……”。
蜜宝儿有话说
张小泉拥有多年的老字号企业，应该更熟悉中国消费者的用刀习惯，不应出现“断刀”情况。
而且在消费者的普遍认知中，菜刀拍蒜是做饭过程中使用菜刀最重要的用途之一。
既然是大众产品，那就要符合使用共性，想做高端就要切入细分市场。”
产品创新，但不能忘记初心。不能因为“高端”，不懂中国刀。
老字号企业不能一直“啃老”：“品质是品牌的基石，拍蒜事件对张小泉产品品质的可信度会产生重要影响，进而危及品牌的地位。作为老字号，张小泉必须不断的保持品牌和产品的进化，同时讲好品牌故事，与用户拉近距离。对于一些重要的品类创新机会要敢于启用新品牌，持续打造企业的连续增长曲线。“
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