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现在已经到春天了，在北方农村快到采挖野菜的时间了，今天我就介绍几种北方农村常见的野菜，与大家共同交流学习。
1，蒲公英：在植物分类学中蒲公英属在我国有70种，1变种，所以咱们在农村田地、山坡、荒地能看到多种多样的蒲公英，有的叶片不裂，有的叶片开裂很深，但大家都叫蒲公英，也没有细分。蒲公英在我国分布范围很广，南北各地都有，既是一种野菜，又是一种草药。作为野菜主要食用它的嫩叶，可以炒食、凉拌或做浆水酸菜，在我国吃蒲公英的地方很多。根据有关测定，蒲公英主要含有水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、糖类、多种维生素和多种矿质元素，食用蒲公英对人体有益。
2，苦菜：在北方人们叫苦菜的植物，其实我查阅资料应该是菊科苦苣菜属的苣买菜
这是苣荬菜和全叶苦苣菜，
这是全叶苦苣菜这两种植物形态接近，在我国南北各地都有分布，通常生长在农田、草地、村旁、河沟旁湿润地方。它的嫩叶和根都可以作为野菜食用，
可以凉拌、做汤、炒菜或做浆水酸菜，是一种具有悠久食用历史的野菜。苦菜也是药食同源植物，据测定，它主要含有蛋白质、氨基酸、钙、锌、铁、铜、锰、多种维生素、膳食纤维、糖类、脂肪酸等营养成分，食用苦菜对人体有增加营养物质和保健作用。
3，荠荠菜：它是十字花科荠属一年生或二年生草本，在我国南北各地都有分布，多野生，偶有栽培，通常生长在农田、地边、山坡路旁。
在我国多地属于常用野菜，其嫩茎叶食用，吃法多样，可凉拌、做馅包包子、包饺子、做汤都很好吃；根据有关测定它主要含有蛋白质、氨基酸、植物多糖、生物碱、多种维生素、钙、镁、铁、大量粗纤维的营养成分，营养丰富，能药食两用。
4，灰灰菜：它是藜科藜属一年生草本植物，正式中名叫藜，我们这里常叫灰条、灰条菜等。在我国各地都有分布，通常生长在田间地头、荒地路旁，也是人们常食用的野菜之一，其食用部位是嫩茎叶和幼苗，老了就不能食用了，吃法多样，可以凉拌、炒食或晒干菜用；其成分主要是水分、脂肪酸、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，也含有一些生物活性成分，需要注意的是灰灰菜不宜大量食用和长时间食用，一些人食用后有过敏反应。
5，苜蓿芽：苜蓿是豆科苜蓿属多年生草本植物，是世界上广泛种植的饲料和牧草植物。
它的芽和嫩茎叶可以作为野菜食用，在北方食用历史悠久，可以炒食、凉拌或做浆水酸菜或蒸食，品种鲜嫩、口感良好，食用安全；根据有关测定，它主要含有水分、粗蛋白、维生素、无机盐等营养成分。
6，香椿芽：香椿是楝科香椿属的高大乔木树种，在我国华北、华东、中部、南部、西南部都有分布；它的幼芽嫩叶是人们喜爱的蔬菜，吃法多样，味道清香鲜嫩，口感良好；主要含有多种人体必需的营养物质，如氨基酸、蛋白质、可溶性糖等。
7，乌龙头：在西北地区叫乌龙头的是五加科楤木属植物楤木的嫩芽，与东北和西南食用的刺老芽属于同属不同种的植物。
乌龙头是楤木的嫩芽，通常在4月前后采集，食用时需要焯水处理，可以炒肉菜、凉拌、做打卤面等，其营养丰富，味道鲜美，被誉为“山菜之王”。
8，小蒜：也叫小根蒜、野蒜等，正式中名叫薤白，是百合科薤白属多年生草本，在我国除了新疆、青海外各地都有分布，通常生长在田间地头、草地上，全年可采挖。
它的鳞茎和叶片都可食用，吃法多作为腌制咸菜或作下饭菜鲜食，其味道鲜像，辣甜适中，口感良好；据测定，它主要含有水分、糖类、蛋白质、脂肪、纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、多种维生素、大蒜糖、甲基蒜氨酸等营养成分。因此小蒜是一种很好的野菜资源。
今天我就介绍这几种，其实在北方的野菜还有蕨菜、马齿苋、野苋菜、地皮菜、车前草、刺儿菜、清明菜、面条菜、槐花、榆钱等等，以后陆续介绍。
