春天悄悄的遍布了各个角落，小草、野花、绿叶也都冒出了头，跟着冒出头的还有各式各样美味而且营养的野菜。田间小路、山坡小道到处可以看到三三两两的人低着头、弯着腰在寻寻觅觅，他们在寻找着属于春天的美味。美味的野菜你认识多少呢？知道怎么吃才能既美味又营养呢？下面就让我带领你们来认识一下、学习一下吧！
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿在我们的日常生活中非常的普遍。香椿口感爽嫩，还有独特的香气。香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有常食香椿芽不染病的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病;香椿营养丰富，老少皆宜食用，不过孕妇尽量少食用。香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
蒲公英作为药材，皱缩卷曲的团块，根圆柱形，多弯曲长3~7cm，棕褐色，根头部有茸毛，叶破碎，完整叶片为倒披针形，暗灰绿色或绿褐色，边缘浅裂或具有羽状缺刻，基部下延成柄状，下表面主脉明显，花葶1至数条，头状花序顶生，黄褐色或淡黄白色，有的可见多数具有白色冠毛的长椭圆形瘦果，气微，味微苦。花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香药草，新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者，干燥蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者。新鲜蒲公英，捣碎，加鸡蛋清（少加白糖）调糊，外敷，治流行性腮腺炎。单味捣烂取汁，高温消毒后点眼，治砂眼痒痛。
生吃：首先需要摘取蒲公英鲜嫩的叶子和茎，一般为后面长出来的新鲜叶子，然后用清水洗干净，放在镂空菜篮子将其滴干水，滴干水就可以拿起蘸着酱吃，这样的吃法你会感觉蒲公英的味道带点苦味，但是味道极其鲜甜清香，而且很爽口，很适合吃。
凉拌：蒲公英凉拌的做法跟大家平时在做凉拌菜的做法差不多。首先也是需要蒲公英鲜嫩的茎叶，洗净后倒入沸腾的开水里焯大概1分钟左右，捞出用冷水过一遍，然后倒入根据当地饮食习惯或者你品味习惯的佐味，充分搅拌便可。
枸杞头是有非常广泛的药用价值，各个部位都是有很高的食用价值。里面是含有我们身体所必需的多种微量元素，含有我们身体所必需的十几种氨基酸，还含有甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、亚油酸。枸杞头不仅是非常的美味，有很多的滋补养生做法，很符合我们现在的饮食追求，而且枸杞头也是非常不错的一种中药材，有显著的药理作用，但是我们在利用枸杞头的时候一定是要注意一些禁忌，毕竟是药食两用，所以还是需要注意慎重食用的，避免对身体健康产生一些不利的影响。最常见的吃法就是凉拌。
荠菜，在田边地头到处可以看到。它的食疗功效是凉血止血、补虚健脾、清热利水。荠菜的嫩芽可以焯水后凉拌、蘸酱、做汤、炒食、还可以做成鲜美的荠菜粥，荠菜水饺、荠菜馄饨也是春天餐桌上必不可少的美味。
野蒜又叫小蒜，它的茎叶长得像蒜，也有葱、蒜的味道。常食对降低血糖有益，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
朋友们，你们还知道或者吃过哪些野菜呢？知道哪些野菜的功效和营养价值呢？欢迎大家一起讨论，一起分享。让我们抓住春天的美味吧！
