炒蒜苔需要焯水吗？怎么做才好吃又营养？炒蒜苔一般来说都不会去焯水的，在我的印象里蒜苔也没有焯水这一做法，不管是腌制还是去炒，都是使用的生蒜苔，不会对他进行过多的处理，清洗干净之后就可以进行下一个环节，如果蒜苔焯水的话，我想做出来肯定难以食用，蒜苔整体变软，毫无口感难以下咽
大家的印象中，肯定有关于蒜苔的记忆，小的时候没少吃腌制的蒜苔，那个时候，冬天吃咸菜，过完年之后只能吃腌制的蒜苔，一直要撑到夏天，才能够吃上新鲜的蔬菜。记得有一年收麦子的时候，特别的辛苦，天气特别的炎热，家里没有什么能够使用的蔬菜，只有一坛子母亲腌制的蒜苔，每天盛上一小半碗，早上就着馒头吃下午伴着面吃，条件艰苦啊。
要说蒜苔炒肉怎么做好吃？首先就要选用新鲜的蒜苔，这些蒜苔里的纤维不是那么的明显，老的蒜苔，吃起来非常的柴，有的根本就咬不断。还有就是用蒜苔炒肉的时候可以选择里脊肉和五花肉，这里根据自己的喜好有的人喜欢吃纯瘦肉有的人喜欢吃肥瘦相间，需要注意的是肉一定要经过腌制才能去翻炒，这样子做出来口感上更加的软嫩也更加的入味
食材
蒜苔，五花肉，料酒，食盐，生抽，蚝油，淀粉，鸡粉，小米椒
制作方法
选用新鲜的蒜苔清洗干净之后切成一关节长的蒜苔段备用将准备好的五花肉清洗干净之后切成小片，然后装入碗中小米椒清洗干净之后，切成辣椒碎末备用，如果不喜欢吃辣的话这个环节可以省略给装有五花肉的碗中加入少许的料酒食盐生抽蚝油再加入一勺淀粉抓匀之后腌制起锅热油，油热后将腌制好的五花肉放入锅中翻炒至断生变色然后将准备好的蒜苔段加入锅中一起翻炒，等到蒜苔断生里脊肉炒熟，加入少许的鸡粉再将切好的小米辣椒碎末放入锅中将所有的食材翻炒均匀，让所有的调味品都能够助位，翻炒均匀后即可盛出食用
蒜苔可以炒肉，也可以炒鸡蛋，炒火腿，炒鱿鱼，炒腊肠，每一种做法都是先将肉类炒熟然后再将准备好的蒜苔放入其中，做法上没有太大的改变或者是增加，作出来的每一种菜品也都非常的好吃。蒜苔不管是炒什么就是热馒头是总是那么可口，宣软的热馒头就着蒜苔炒肉，一盘菜就可以吃三五个馒头。
