大家都喜欢吃肥瘦相间的五花肉吧，特别是煎得滋滋冒油，再刷上调味料，那入口肥而不腻，焦香的口味是不是特别的满足？如果配上辣椒和米饭，那可是吃起来特别下饭！
今天咱们就分享一道和煎五花肉有关的一道菜“盐煎肉”。盐煎肉是四川地区的传统特色家常小菜，跟回锅肉十分的相似，只是在食材处理上稍微有些不同，盐煎肉是直接把肉片下锅煎炒，回锅肉要把肉先煮一下，再进行第二次回锅炒制，做法也并不复杂，味道都香辣入味，十分的下饭。
其实大家一直做得辣椒炒五花肉就是盐煎肉，大概是它的学名，盐煎肉这个名字还真是很形象。
今天小编就把这道菜的菜谱分享一下，也请各位朋友多多指教。
主料：五花肉，蒜苗1小把，红辣椒1个，姜片，蒜，葱白
调料：
红油豆瓣酱1大勺，酱色豆瓣酱1大勺（或者准备生抽老抽），料酒，细砂糖，胡椒粉少许，油适量
做法：
1，新鲜的五花肉清洗干净，沥干水分后，切成大薄片。切不好的或觉得新鲜肉不好切的朋友，可以将五花肉提前1小时放入冰箱中冷冻一下再切，就十分好切开了，切好的肉片放入碗中备用。
2，把鲜红辣椒斜切成小块，姜切成姜片，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。
3，蒜苗洗干净，切成段，将蒜白和蒜青分开备用。如果家中没有蒜苗了，就多切一点大葱白，炒出来也非常好吃。
4，起锅烧油，油温六成热时，放入姜片，下入切好的五花肉片，铺在锅底煎制。厨艺不是太好的伙伴炒肉可以用不粘锅，保险一点，这道菜用油很少，因为把五花肉煎了之后，里面的油脂就会被煸出来，用油多了反而菜就太油腻了。
5，先用中小火煎，待五花肉一面煎好后再煎另一面，煎出肉片的油脂，并且两面呈金黄色时，把煎好的五花肉盛出备用。
6，锅中留底油，开中小火，油温热后，放入蒜末炒出香味，放红油豆瓣酱和酱色豆瓣酱各一勺，炒出红油(可以用少量的生抽和老抽搅拌一下)，最后倒入煎好的五花肉翻炒。
7，下蒜白翻炒均匀；开大火，加入料酒快速翻炒均匀，白砂糖和少许胡椒粉，蒜苗叶炒至断生，下准备的葱段和红辣椒段，快速翻炒。出锅前加入少量的香油即可装盘。
小贴士：
1，豆瓣酱是咸的，味道合适的话，可以不用再加盐。
2，豆瓣酱一定要炒出红油，肉片的颜色更好看，味道更香。
3，这道菜下锅后，要快速翻炒。
