春夏季一到旁晚，夜市烧烤摊是人气最旺的地儿之一，生蚝也算是夜宵扛把子了，而家常做法中最受欢迎的当属蒜蓉粉丝生蚝，不过生蚝的经典吃法要细细数来，也有一二十种。首先最直接地享用生蚝的吃法是生吃，爱吃海鲜的一般更喜欢原汁原味些的吃法，有人也会挤上适量柠檬汁去腥，但即便如此，肠胃不好的人这么吃肯定不舒服，而且大部分人应该是不太能接受的，毕竟没有经过烹饪的生蚝腥味不小；在北方过了寒冬，进入三月烧烤摊便一路旺到初秋，烤生蚝对酱料的调制、火候的把握要求略高，一般我们自己在家很难烤出烧烤摊上那个味道；而蒜蓉生蚝之所以如此火，就是蒜蓉独特的香味搭配生蚝的鲜味，恰到好处令人无法拒绝。
但阿新身边就有很多人坚决不吃放了蒜的食物，而烤生蚝吃多了又容易上火，加之春天本就干燥，这个时节我们中国人最讲究的吃法——“清蒸”就派上用场了，如何处理能彻底清除生蚝的腥味？不爱吃蒜蓉所以不吃蒜蓉生蚝？阿新教您这样上锅一蒸，好吃过瘾又不上火，我家每次做至少得两盘才够。
清蒸生蚝：8只生蚝、30g蒜子、20g小米椒、食用油、生抽、香醋、蒸鱼豉油。
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1、首先将生蚝放入清水中，用刷子将外壳表面刷洗干净，接着用剪刀或者工具将生蚝壳撬开，取出生蚝肉用清水洗净；
清蒸生蚝2、洗净的生蚝肉重新装入壳中；
清蒸生蚝3、将小米椒切辣椒圈，蒜子拍散后剁成碎末，然后都放入碗中；
清蒸生蚝4、碗中再淋入1勺热油，搅拌均匀。这一步是为了激发出小米椒的香辣味，以及蒜蓉的蒜香味、再淋入1勺生抽、1勺香醋、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀成蘸料备用；
清蒸生蚝5、接着将装盘的生蚝放入上气的蒸锅中，大火蒸5分钟；
清蒸生蚝6、5分钟后将生蚝端出，即可蘸着料汁享用。
清蒸生蚝阿新的这道清蒸做法特简单易学，不会下厨的人看一遍基本上也可以做成，既保留了生蚝原汁原味的“鲜”，单独的蘸料又可以随用随取，蘸料中也有蒜蓉，但蒜味远远不如蒜蓉生蚝那么重，可以说是适合所有人的吃法了。如果一家人口味不同，喜欢吃原味的就直接吃蒸过的生蚝肉，不喜欢原味的可以蘸着料汁吃。这里最关键的是在烹饪前处理生蚝时，将生蚝肉取出清洗可以彻底洗净，最大程度地去除腥味。当然如果您生活在海边，习惯生吃的话这一步是可以省去的哦！
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